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保山地区生活的人听到炝肉这个词，大抵都不清楚怎么回事，如果说是旺子烩猪肉，那再明白不过了，因为在保山话中，旺子就是血。当然猪血炝肉这道菜并非随时随处可以吃上，而且也不是随便个人弄出来的都好吃，其中要数龙陵县傈僳人家的猪腔血炝肉最为纯正，实为一枝独秀的山野奇葩。
新鲜猪血
傈僳族主要居住在河谷山坡地带，气温低，主产杂量少种稻谷，这样便促使当地群众在生活方式上和其他地域差异，一是食物品种更加广泛，二是对饮食的要求更加自然和精简。在龙陵县平达乡、木城乡及打蕨河流域部分山区，至今留传着一些古朴的民风和生活习惯。每到冬季里，人们都要杀猪欢宴，民间婚丧嫁娶均要杀猪待客。杀猪时，一般是在自己家院子内宰杀。一头肥猪被扳到案桌上，师傅一刀捅进猪脖子，血便直往下面的盆里喷，又浓又红，很快地溢入了大半盆。这种血叫做猪腔血，即从猪胸腔肉流出的血，最具有营养价值，历来就有“一碗猪腔血，胜过洋参补”之说。所以，傈僳人家在待客席上，少不了对猪血加以精心的烹制，于是也有了猪血炝肉这道浓墨重彩的佳肴。
要使猪腔血烩肉这道菜好吃，必需是现杀的猪、现接的血，并且要现取猪硬肋和三线两个部位的肉——这样才嫩、鲜。猪肉要切成砣，然后拿到锅里去煮，至半熟时捞起，切成厚片，大约有指头那么厚，小半个巴掌般大小一块块。当然还要准备其他配料，包括山椒、辣椒、姜、蒜等等，将这些佐料和猪血及肉片一起搅拌后，再放入锅中煲几分钟，猪腔血烩肉就做好了。
面对这么厚的肉片，一般人瞧着会摇头，因为这样一片肉不仅个儿大，至少有半两吧，而且每片肉中的瘦肉成分少，皮和肥肉占了绝大部分，那个腻和沉？真让人胆战心惊！而且那上面黑漆漆的猪血、乱七八糟的佐料，看着有点麻酥。哎哟，那个——着实不敢碰。可是当你见人家大碗喝酒大块吃着肉，一点儿也没有任何拘泥，反而是越吃越有劲越吃越痛快，你心里越是惊颤颤的，唯恐远避之而不及。但豪爽的山民不容你推辞，非得要你尝尝不可。于是你只好挑一块好像稍薄点的猪血肉，递到嘴边小小地咬了一口。你本来是打算来个囫囵吞枣迅速咽下肚去的，希望别让这个东西在口腔呆太久，免得自己反胃呕吐，可是才吃下去以后，就觉得有些奇妙，因为它其实与你预想的味道大相径庭，它不仅完全没有油腻的感觉，倒是让人肚腔内馥郁浓香。这时你不得不再吃一口，并嚼动几下，便觉那肉细嫩滑爽，吃着自有一番想不到的舒畅。你接着又捡吃第二块、第三块……不觉间吃下了半斤甚至更多的肉——一点都不打头。
猪血清肺、提神醒脑、健脾益肝。也许，就是这个包裹在外面的东西，混淆了人的味觉，转变了你对事物的看法。
（来源：新浪博客云南晓瑞《龙陵美食》猪血炝肉）
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