说起龙陵的美食
离不开一道酸爽咸香辣俱全的——“罐子菜”
每次出差回来，到龙陵的第一件事，就是去吃一碗饵丝，放上一大勺酸腌菜，吃的那叫舒坦。
或许你也一样？某个时刻，一份小小的咸菜，就能带给你无限的归属感。它们虽不起眼，却是属于家乡的味道。
说到龙陵的罐子菜
其丰富程度，令人咋舌！
一、腊腌菜
罐子菜之首
与北方用大白菜腌制腌菜不同，龙陵都是用青菜；与贵州的腌菜又不同，龙陵的腌菜要放很多辣椒面；与四川的泡菜也不同，龙陵这儿不放水……
青菜洗净后晒到半干，切碎后与酒、盐、姜、辣椒搅拌，入坛封存。腌菜炒肉要是没有一份好的腌菜配合调味的话，味道也会丢失一半。
二.卤腐
咸菜界的小霸王
龙陵的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。只有在这高原的阳关和温度下才腌得出这独有的“高原风味”。
三.藠头
咸甜酸爽，口味独特
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。
藠头，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。既好吃又有药用价值。
四.骨头参
我爱吃肉
骨头参滋味鲜美，香、酸、甜、辣辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。每逢春节，龙陵农村里都有杀年猪的习俗。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。放置一个月后即可食用。
五.臭豆豉
闻着臭，吃着欲罢不能
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。在饭桌上，豆豉爽口下饭，对于中医来说，豆豉风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
六.油鸡枞
佐菜中的贵族，真的很贵
每年仲夏大雨过后的龙陵，树林覆盖的山上，一朵朵形如伞盖的鸡纵就破土而出了。采摘后，洗去泥土，稍微晾干，用菜油煎炸，加入干辣椒、花椒、生姜等作料，熟后，连油一起装入坛罐内封存，或将油鸡纵撕成细丝，拌入腌菜中。不用吃，光说起来就足够让人咽口水了。
当然，龙陵的咸菜远不止这些，比如糟辣子、泡姜、萝卜干、大蒜、小米辣……枚不胜数。
（来源：趣龙陵）
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