近日，笔者走进龙陵县平达乡王小黑干巴加工坊，恰逢主人家正在忙着烤干巴，只见红通通的炭火上片片干巴“刺啦刺啦”的冒着油烟，特有的火烤干巴香味扑鼻而来。女主人正在忙着翻烤，脸被炙热的炭火烤得通红；男主人一边添加火炭，一边和家人盘算着这满满几大烤架上的干巴能够供给几个顾客，预定的还差多少。
一打听，才得知这次大约能烤出50斤左右干巴，能供给已经预定了好久的6、7个顾客，客户要给远在广州、北京和台湾的亲戚邮寄过去。已经付款的还有10多人不能供货，口头预定的客人也还有很多。
为什么如此“供不应求”呢？为什们不扩大经营规模？带着深深的疑惑，笔者和老板攀谈开来，一个关于从“小试牛刀”到“喜发牛财”的牛干巴故事徐徐展开！
父辈热心经营立下“良好口碑”
平达王小黑干巴，一个极为草根的干巴名字，是以现任老板王成荣的父亲“王小黑”的小名来命名的。
王成荣的父亲其实叫王发明，但在当地，如果问王发明是谁，没几个人知道，但说王小黑，那就大名鼎鼎了。王小黑现年已有66岁，30多年前他和妻子在平达街头经营一家小型的饭馆，主要卖牛肉饵丝和炖牛肉。
30多年前，人们的生活水平不如现在，能吃一碗牛肉饵丝就是一种莫大的幸福，“一碗炖牛肉+一碗白米饭”的搭配更是让人艳羡得不得了。热情善良的夫妻俩，也就不在碗头上过于“计较”，常常多给客人加上几片炖牛肉、多添一些牛肉汤、多下一些饵丝。长此以往，王小黑夫妇俩赢得了客人的好评，来自山边水尾、四山八路的客人都会借上街赶集的机会，“走，王小黑家吃牛肉去！”邀约着到饭馆里一边拉家常，一边心满意足的搓上一顿。
时间缓缓流淌，“王小黑”的名头被叫得越来越响。
子承父业精心经营“小试牛刀”
王小黑的儿子王成荣初中毕业后，回家继承父业，一起和父母经营饭馆。全家齐心经营，饭馆的生意越来越好。
后来，王成荣成家了。年轻的夫妇俩寻思着，应该在父业的基础上有些改变，客人除了现场享用新鲜的炖牛肉外，能否做成“干货”方便人们带走。于是夫妇俩决定“小试牛刀”，开始研究起牛干巴来。
夫妻俩取新鲜的精牛肉，添加一些佐料后，或是放在阳光下暴晒、或是用香蒿熏烤、或是木炭烘烤......能想到的方法，夫妻俩都一一实践。一边总结着不足、一边寻思着改进，慢慢的也就积累了一些经验。“半熟的火烤干巴”成了人们交口称赞的美味。
随着生牛价格的上涨，王小黑半熟的火烤干巴从45元/市斤到60元/市斤，再到80元/市斤，一直成为人们的“宠儿”。四面八方的客人买回家后，佐以生姜、生蒜、香葱、干辣椒爆炒，香气四溢，就是一盘美味的下饭菜、下酒菜和追剧时候的“美味零食”。
夫妻创新经营带动农户“喜发牛财”
随着经济社会的发展，人流、物流的快速流动。王小黑干巴被人们带到了缅甸、泰国、美国等国家，成了走亲串友的首选佳品。
王成荣夫妻俩又开始制作炭烤牛肉熟干巴，元/市斤至元/市斤，真空包装后便于顾客携带，便于顾客随时随地享用美食。
一些土特产品超市专门为王小黑干巴在货架上留下了重要的位置。但是“货物供应远远不能满足市场需求”仍然是王小黑干巴的现状。货物经常空缺，上门订货者纷至沓来。
此情此景，王成荣的一番话解答了笔者心头的疑惑。“干巴的味道好不好，关键有三点：一是原材决定品质。原生态的龙陵本地高峰黄牛生长周期长，吃起来才香才美。但是因为生长周期长，很难购买。二是精肉要新鲜。宰杀后的牛，要趁新鲜取下精肉，佐以佐料充分腌渍浸味，烤出来才香透心。三是烘烤要耐心。‘慢工出细活’，用炭火烘烤时，火不能太旺，否则‘皮糊骨头生’，慢慢烤出来的干巴从里到外才会格外香、格外好吃。”
面对供不应求的现状，王成荣说，30多年的老店，品质是关键，来不得半点虚假，否则自己给自己“扇嘴巴”。龙陵本地高峰黄牛供应不上，就慢慢来。如今，王成荣已经和周边山寨的10多户农户达成养牛协议，农户用青草、青饲料喂养牛，养成后王成荣用稍高于市场价的价格全部收购。平达乡平安村大新寨的养殖户匡国庆，家庭经济状况不是很好。5年前和王成荣达成养牛协议后，专门在家精心养殖龙陵本地高峰黄牛，种草、割草、喂养，每年养牛的纯利润能有6万元左右，家庭生活水平大大提高，还清了债务、建起了新房子、添置了新家居。
看着这一切，笔者不禁感叹：诚信是经营之本、为人之根，创新是发展之要、活力之泉。所以，在诚信中恪守品质、在创新中谋求发展，或许才是走得稳、走得好、走得远的关键。一个家庭产业发展如此，一个人应该也如此！（徐静）
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