核桃又名胡桃，在国际市场上它与杏仁、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。在国外，人称核桃为“大力士食品”、“益智果”；在国内则享有“长寿果”的美称。其显著的健脑效果和丰富的营养价值，是我们从古至今都极力推崇的原因。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。常吃核桃能使人气血足，头发黑，精神好，筋骨有力、大便通畅等很多好处。西医认为核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，其中脂肪同时含丰富的亚油酸和亚麻酸，其补脑的作用是很多其他坚果所不及的；所含的维生素B和E，可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的作用。核桃还有降低胆固醇的作用，可作为高血压和动脉硬化患者的滋补品。
核桃不仅是很好的保健品和滋补品，更是让人垂涎欲滴的美味。金秋是收获的季节，龙陵县碧寨乡今年又迎来了核桃收获的好年景。每天早出晚归忙着采收核桃，呈现出一派“村村核桃飘香，家家采收核桃忙”的喜人景象。这几年，碧寨乡家家户户的核桃都多了起来，吃核桃再也不是那么奢侈了，核桃的吃法也逐渐丰富了起来。核桃仁醮蜂蜜、核桃炖鸡、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出来的各种菜，逐渐出现在了寻常人家。下面就介绍几道与核桃有关的美食：
蜂蜜蘸核桃。这是一道具有环保功效的绿色食品。核桃具有乌发、润肺、养颜与补肾的功效；蜂蜜又有清热解毒、润肠通便和解百毒的效果。在中医药理论中，这味食品是食药兼用的民间风味食品。
核桃炖鸡。首先将鸡放入滚水中，高火3分钟，取起洗净(怕汤肥，可撕去外皮)。然后把鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜入入器皿中，低火50分钟，食用时放精盐即可。
油炸核桃。首先准备原料，核桃仁若干，将核桃仁烫一下开水，捞出。然后，趁热蘸裹糖和少量的盐;将蛋和淀粉混合成蛋糊;将核桃仁倒入蛋糊里，让每粒核桃都挂上蛋糊;筛淀粉到核桃仁上，拌匀,将多余的淀粉过滤掉。最后用小火炸核桃仁，炸好后，捞出控油晾凉，就可以食用了。
素炒核桃。首先准备一盘核桃仁，平底锅开小火，倒入核桃仁。然后，铺平后慢慢的炒，过程中不断的翻炒。最后，核桃仁表面微微有点泛黄的时候就差不多了，出锅前洒上少许的盐，关火在锅里再继续翻炒几下就可以了。
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