在龙陵，有一道令人咂嘴叫绝的美食，名叫“酸肉”。每每听到它的美名，馋唾就会情不自禁的在嗓子眼儿里翻滚滚、打转转。尤其在炎炎夏日，恨不得立刻“甩”上一大盘，大快朵颐!此道菜口味略酸辛，无油腻感，清凉爽口、增进食欲。酸肉，以猪头和猪脚为主要原料。先用沸水浸烫猪头猪脚，刮干净猪毛，再用火燎烧至黑色，刮去表层的“烀黑”，露出里面的“金黄”，然后清洗干净下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天，猪肉形成纯正酸味时即可食用。当然，也有的人喜欢将猪脚和猪头换成三线肉，用上述同样的方法腌制而成。享用美食时，可以从罐子里掏出来直接“生食”(又叫“冷食”);也可以放到蒸锅里蒸热以后“熟食”(又叫“热食”)。不论是冷吃，还是热食，味道都是“杠杠滴”!光听听这做法，或许你早已垂涎三尺了。甭着急，在龙陵大大小小的餐馆里，都可以享用到这道美食。这不，听吧：那边的客人已经又冲老板娘开要了：“再来一盘酸肉!”
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编辑：匡艳姜
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