酸辣笋是龙陵传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸辣笋，其味浓郁绵长。龙陵人一直就有食酸辣笋的习俗，龙陵属南亚热带地区，在漫山的竹林里，甜竹笋取之不尽，因此每家每户都喜欢将丰富的竹笋做成酸笋调味品。没放辣椒腌出来的是雪白色，放了辣椒腌出来的是暗红色。酸辣笋内含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃酸辣笋具有减肥作用。
腌酸辣笋的季节在春秋两季，当甜竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝放清水中漂一下，捞起放在大盆里撒上盐巴和辣椒面用手拌匀，装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。
用酸辣笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮螺丝、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉。而第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，吃过几次又会被它臭中带香的奇异口感所折服。
来源：新浪微博邦腊掌温泉
编辑：李美兰
责任编辑：杨清宗
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