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龙陵县龙江乡素有“鱼米之乡”之称。龙江鱼类资源丰富，这也使得龙江人善于烹制各种各样的鱼类菜式，而酸菜鱼当属一绝。龙江的酸菜鱼以酸而不腻、辣而不燥、汤鲜肉嫩而闻名，无论从视觉还是味觉都能让人充满食欲，是一道人间美味。
酸菜鱼主要是突出麻、辣、鲜、香、嫩，辣椒和花椒用得比较多。辣子有两种，一种是增香，一种是提辣。花椒也是增香和提麻两种，还有自制的老酱，炒过的干辣椒。
酸菜鱼的制作也很讲究，第一步，将鱼所有内脏和鱼鳃掏出后洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅米酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将酸菜切小块，泡椒、香菜、蒜、葱、姜备用。锅中油温烧至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，倒入酸菜翻炒均匀后，倒入适量清水，盖上锅盖，待其烧开。第三步，放入鱼头鱼片，煮熟后全部盛出。第四步，锅里放油烧热，放入大蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面，撒上香菜和葱花。酸菜鱼就制作完成，其口感麻辣鲜香，营养丰富，回味无穷。
酸菜鱼最佳食用时间是出锅后的十几分钟，热气腾腾的酸菜鱼端上桌面，满锅的鱼肉充分浸泡在汤汁里，红油香辣浓郁，扑鼻的香味混合着辣味，瞬间充满鼻腔。此刻，夹起鱼肉送入口中，细腻紧致的鱼肉和脆香鲜嫩的酸菜，香辣浓郁的味道在舌尖上绽放，超带劲！
来源：中国松山宝地龙陵
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编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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