竹笋，味恬淡而清鲜，气美醇而蕴藉，清脆鲜嫩，莫过于此物，自古有“寒土山珍”的美誉。像笋这样的食材，因为野生天然生长，相比其他蔬菜，它更多了一份大自然的清香，一种自由的味道。
每年一到8、9月份，野生山竹笋都是木城人家饭桌上的常客。在他们眼里，竹笋是山中珍宝，而且经过他们的手加工出的山竹笋才能真正品出竹笋的风味，才能吃出个爽劲来。
进入雨季之后，这里的笋子争先恐后地长出。此时，村民们背着竹篓，爬上山坡，进入自家竹林或深山野生竹林里，开始愉快地采挖竹笋。有经验的山民，看竹叶的多少，知笋的多少，观竹枝的伸展，晓竹的走向，用锄头试探，一凭感觉，二闻笋香，每每都是满载而归。
笋的吃法有很多种，可荤可素，可炒可煮，可在这竹笋怒发的时节，竹笋能吃得完吗？所以类似油炸鸡枞，木城人的油炸野生山竹笋也是一大佳品。竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。
将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。在烧热的锅中放入植物油，只听“呲”地一声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。
接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。
看着锅里随油沸腾的笋片，不由地咽了咽口水，40分钟后，终于等到了它出锅，油淋淋的笋子金灿灿的，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。
朋友们，闲暇时间，可约上三五好友来木城赏一赏乌木草山，看一看怒江云海，尝一尝触动味蕾的油炸山竹笋，品一品味美的盐霜果醋，感受木城淳朴的民族风土人情！
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供稿丨木城乡作者丨杨蓉蓉编辑丨贺彬编审丨陈平凤责编丨陈仟山投稿邮箱丨llrmqq.