来到龙陵，满桌的美味自然是要吃个遍的，但除了各种大自然的生态美味、特色小吃，更应该尝尝千百年来的多民族文化融合，以及气候影响等等众多因素，逐渐形成的“腌菜盛宴”。
腌菜坛类腌制、储存腌菜的容器，有的地方称作土坛、老坛，方言也叫“鲊（zhǎ）罐”。龙陵人几乎每家都有几只腌菜坛，少则三五只，多则数十个。每年一到腌咸菜的节令，都会准备够未来一年食用的下饭咸菜。
酸腌菜与北方用大白菜腌制腌菜不同，龙陵都是用青菜；与贵州的腌菜又不同，龙陵的腌菜要放很多辣椒面；与龙陵的泡菜也不同，龙陵这儿不放水泡……
青菜洗净后晒到半干，切碎后与酒、盐、姜、辣椒搅拌，入坛封存。小锅米线、酸菜炒肉要是没有一份好的酸菜配合调味的话，味道也会丢失一半。
腌豆腐（腐乳）腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳。云南各个地方腌制方式大同小异，又有些区别，有的是用青菜叶包住一起腌，而有的放植物油或不放油只放酒。
将特制的臭豆腐用盐发水，晒至半干，裹酒、裹油、裹调料腌制。可直接食用可入菜调味。
韭菜花韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
将红辣椒打碎，与去杆的韭菜花搅拌，放冰糖、盐、酒即可，腌制一日便可食用。
也有配合板蓝根或者干巴菌一起腌制的。
蒜薹蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜薹的腌制一般都用醋泡，区别只在于放不放辣椒。因地区口味的不一样，也会放萝卜丝、香椿等。
腌藠头看到这红彤彤的藠头，就是正宗的龙陵味道。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
萝卜丝鲊面肉萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成。
凉拌腌菜类凉腌萝卜丝萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘，增强人体免疫力。
将萝卜去皮推丝，放糖、辣椒面、花椒，腌制两天，酸甜清凉，适合下酒。
凉腌卷心菜卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
腌大蒜准备食盐、红（白）糖、酱油，蒜头。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
来到龙陵，餐桌上总会有一份精致的腌菜，光把全部咸菜盛出来就够一大桌子，一碟咸菜就可以吃一顿饭，看着这些色彩鲜艳的腌菜，你终于知道为什么龙陵人这么喜欢酸菜的原因了吧！
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