别问我马卡龙里面为什么没有马，也没有龙。难道老婆饼里就一定要有老婆吗？马卡龙，又称作法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
相传，意大利的一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
另外一种说法是：16世纪中叶，意大利佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，朴实无华的杏仁饼摇身一变，成了今天绚丽多彩的马卡龙。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着科技的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。本期“华帝知味”的烘焙老师将教一教大家怎么在家里做出缤纷多彩又高大上的马卡龙吧。
主料
蛋白克
白砂糖克
糖粉克
杏仁粉克
马卡龙的做法
1、将白砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡（拉起蛋白末端为尖峰状，蛋白粘稠而坚硬）待用。
2、将糖粉和杏仁粉分别过筛后再一起过筛。
3、将打好的蛋白分三次与粉类用压拌的手法拌均匀后并用食用色素调色。
4、将其装入裱花袋中挤入烤盘晾干后入烤箱用的温度烤约12分钟熟透即可。
TIPS
1、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；
2、由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
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